Postres fuera de este mundo, el modo en que Jorge expresa su pasión

Criado en el barrio de Calidonia y egresado del Instituto Nacional de Panamá, Jorge Bermúdez descubrió su pasión por la cocina al lado de su madre y abuela, quienes preparaban comidas diariamente para el negocio familiar. Inspirado por esas experiencias, Jorge encontró en la gastronomía un medio para expresar su creatividad y conectar con los demás.

El joven es un ejemplo de cómo seguir tu pasión puede transformar tu vida. Hace apenas unos años, decidió dedicarse por completo al mundo de la repostería, una forma de arte que siempre lo había cautivado. “Siempre había buscado la manera de expresar mis talentos, ya sea a través de la música o el deporte, pero encontré en la cocina mi verdadera pasión”, comenta.

A pesar de las dificultades financieras que le impidieron completar estudios formales en artes culinarias, Jorge nunca perdió de vista su sueño. Su primera experiencia laboral fue en la cocina de un comercio local como pastelero, un puesto que consiguió sin práctica previa. “Cuando me preguntaron si tenía experiencia dije que no, y aun así me contrataron”, recuerda. En ese entorno aprendió los fundamentos de la pastelería, desarrollando su técnica y habilidad.

Con una trayectoria de más de 10 años en la repostería, Jorge confiesa que hubo un momento en que se alejó de la cocina y trabajó como salonero. Sin embargo, una nueva oportunidad laboral lo motivó a “volver a empezar” y retomar su pasión. Tras la pandemia de la COVID-19, logró materializar un proyecto que había estado gestando: una línea de postres, gracias al apoyo incondicional de su “amigo y hermano”, quien le brindó el respaldo económico necesario.

El resultado de ese sueño es “Bakes”, una marca que refleja su visión y creatividad. El nombre, inspirado en el término inglés “horneados”, tiene otra connotación para el joven. En algunas partes del mundo, la palabra hace referencia a personas que alucinan bajo los efectos de algunas sustancias adictivas, entonces “Bakes” hace un guiño a su pasión por ofrecer “postres adictivos”.

Jorge encuentra inspiración en el espacio exterior para diseñar sus dulces. “Mi amigo dice que siempre estoy en otro planeta y que traigo sabores de otros mundos para sorprender”, explica. Sus creaciones incluyen postres con formas de galaxias, planetas y espirales, utilizando masas tradicionales de croissant adaptadas a diseños únicos. Cada detalle está pensado para evocar un sentido de maravilla y originalidad, lo que ha convertido a sus postres en verdaderas obras de arte comestibles.

En cuanto a los sabores, Bakes ofrece una combinación de clásicos panameños, como guayaba con queso y dulce de leche, y opciones innovadoras como una fusión entre pecan pie y baklava, o creaciones de temporada con ingredientes como mamón chino y pistacho. Además, Jorge ha adaptado sus recetas para satisfacer las demandas de un público más consciente de la salud, incluyendo opciones sin azúcares refinados, sin gluten y veganos, manteniendo siempre el sabor característico que define su marca.

El repostero también pone énfasis en la experiencia de degustación. Según él, la combinación perfecta para disfrutar de sus postres es acompañarlos con una taza de café de especialidad o una soda refrescante, destacando que cada elemento debe complementar el sabor y la textura de sus creaciones.

El éxito de Bakes ha sido reconocido en múltiples ocasiones. En 2023, Jorge recibió el título de “Hijo Meritorio” de la Junta Comunal de Calidonia por su inspiradora historia de superación y logros. Su puesto en un restaurante de uno de los centros comerciales más conocidos del país se ha convertido en un punto de referencia tanto para turistas como para locales, atrayendo incluso a figuras reconocidas del país.

Recientemente, Jorge logró una alianza estratégica con una de las cafeterías más populares del momento, fortaleciendo la imagen de Bakes como innovadora en la pastelería panameña. Su próximo gran objetivo es abrir un local propio, consolidando a su negocio como una marca original en el mercado.

A los jóvenes emprendedores, Jorge les comparte un mensaje de perseverancia: “Sean constantes. Esto no es una carrera de velocidad, sino de resistencia”. Su historia demuestra que, con pasión y dedicación, los sueños pueden hacerse realidad. Con Bakes, Jorge no solo ha creado una marca, sino un legado que inspira a otros a alcanzar las estrellas, literalmente y en sentido figurado.